NEMS DE POLLO Y CAMARONES CON SALSA DE AJÍ DULCE Y MANÍ

Preparación

Salsa dulce de ají con maní

1. Ponga en el vaso la salsa dulce de ají, los maní, la salsa de pescado y el jugo de limón y mezcle 10 SEG/GIRO INVERSO/VEL 3.5. Retire a un bol y reserve para servir.

Relleno

1. Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese los fideos. Retire el bol y reserve.
2. Ponga en el vaso el agua y la sal, introduzca el cestillo, ponga dentro la pechuga de pollo y programe 25 MIN/100°C/VEL 2. Mientras tanto, cubra con agua fría los fideos y deje hidratar durante 15 minutos. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve la pechuga.
3. Escurra en el cestillo los fideos hidratados. Introduzca el cestillo con los fideos escurridos y programe 2 MIN/100°C/VEL 2. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo, ponga los fideos en un bol con un chorrito de aceite de sésamo y reserve.
4. Introduzca el cestillo, ponga dentro los camarones y programe 1 MIN/100°C/VEL 2. Con la muesca de la espátula, retire el cestillo y reserve.
5. Corte la zanahoria en juliana fina, desmenuce la pechuga fría en tiras, corte los camarones por la mitad longitudinalmente y reserve.

Montaje

1. Sumerja un papel de arroz en agua durante unos segundos para que esté moldeable. Colóquela sobre un paño de cocina limpio y ponga en la parte más baja del papel, formando un montón, una hoja de lechuga, unos fideos, un poco de zanahoria, 2 hojas de arúgula, 2 tallos de cebolla china, unas tiras de pechuga de pollo, culantro y 2 hojas de hierbabuena. Enrolle hasta la mitad apretando bien el relleno y ponga 2 mitades de camarones con la parte de color hacia abajo. Doble los lados hacia dentro y termine de enrollar. Colóquelo en una bandeja y repita el proceso hasta terminar con los papeles de arroz y el relleno.
2. Sirva colocando cada rollito en una hoja de lechuga y acompañe con la salsa reservada.

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